Кето Шимидзу родилась 23 декабря 1984 года в семье профессора истории азиатского искусства и одной из основателей первой в Принстоне вальдорфской школы. Любовь к рассказыванию различных историй у неё проявилась с малых лет, поэтому она предпочла пойти не в вардольфскую школу Принстона, а в Твинфилдскую среднюю школу в Плейнфилде (Вермонт), а после её окончания — в бостонский Колледж Эмерсон. У Шимидзу и её мужа, Кристофера Лестрейпса, имеется один общий ребёнок.
Сценаристка — преданный фанат супергероя Бэтмена, самым любимым сценаристом комиксов считает Пола Дини. Также, по её словам, на её творчество повлияли такие личности как Джон Острандер, Алан Мур, Курт Буслек, Фрэнк Миллер и Крис Клермонт.
Первой её работой в кино была короткометражка в жанре вестерн Razor Man (2006), Кето Шимидзу написала сценарий и сама выступила режиссёром. Действие фильма происходит в Колорадо в 1891 году и повествует о герое-одиночке, который ищет мести. В 2008 году она стала автором сценария и режиссёром ещё одной короткометражки — «Нити» (Threads).
В последующие годы Шимидзу занимала различные должности в кинопроизводстве: помощника монтажёра («Мститель», «Трон: Наследие»), одного из специалистов по спецэффектам («Битва титанов»), оператора (короткометражка «Шторм»), оператора / первого помощника оператора (веб-сериал «Даунерз-Гроув»).
Также она работала в качестве штатного сценариста в проекте канала NBC «Плащ».