Родилась 3 октября 1977 года в Макеевке. С детства мечтала стать актрисой. В юности участвовала в различных театральных постановках и спектаклях. С 1994 года по 1996 год работала в Донецком областном театре юного зрителя (Макеевка), спектакли: «Маскарад», «Два клёна». В 1996 году поступила в РАТИ-ГИТИС на курс актёрского мастерства, который окончила в 2001 году. Здесь она участвовала в спектаклях «Голый король», «Блоха», «И смех, и грех».
Во время учёбы в ГИТИСе с 1999 года по 2003 год была солисткой группы «Девочки» (Продюсерский центр Игоря Матвиенко). Карьера певицы в этой группе продолжалась 4 года.
В 2003 году начала работать в мюзиклах «12 стульев» и «Кошки». С 2004 года стала появляться на телевидении, сначала — в программе «Слава Богу, ты пришёл!» на телеканале «СТС», также принимала участие в программе «В субботу вечером». Через некоторое время вошла в актёрский состав телесериала «Универ». О кастинге в телесериал она узнала случайно, но на пробах показала себя успешно, после чего её взяли на роль Тани Архиповой. Это первая работа Рубцовой, которая по-настоящему принесла ей известность.
Принимала участие в съёмках таких телепрограмм, как «Большая разница» на Первом канале и «Следствие вели...» на телеканале «НТВ».
Кандидат в мастера спорта по спортивной гимнастике.
