Джон Гриз родился 17 июня 1957 года в Глендейле, Калифорния; сын Тома Гриза. Свою первую роль в кино он исполнил в 11 лет, когда он играл мальчика Горация в фильме Чарлтона Хестона «Уилл Пенни». Гриз снимался во многих культовых фильмах: он играл Лазло Холифелда в фильме «Настоящий гений», Ронни Уингайта в комедии «Достать коротышку» и дядю Рико в «Наполеоне Динамите». Гризу даже приходилось играть оборотней в фильмах «Взвод монстров» и «Ночь страха 2». Он играл и в исторических фильмах: к примеру — «Последний сентябрь». В 2008 году он сыграл Кейси в боевике «Заложница».
Среди его телевизионных ролей наиболее известные: роль террориста Джозефа Уолда в телесериале «24 часа», роль Брутса в «Притворщике» и роль Роджера Лайнуса в известном американском телесериале «Остаться в живых». Остальные сериалы в которых он снимался: «Секретные материалы», «Мартин», «Квантовый скачок», «Сайнфелд», «Беверли-Хиллз, 90210», «C.S.I.: Место преступления Нью-Йорк», «Лас-Вегас», «Скорая помощь», «Фэлкон Крест» и «Скорая помощь».
