Лизелотта Пульвер — младший ребёнок в семье агроинженера Фрица Ойгена Пульвера. У Лизелотты есть брат Эмануэль и сестра Коринна, журналистка. В 1945 году Пульвер поступила в торговую школу и по её окончании в 1948 году работала фотомоделью. По собственным словам Пульвер, к решению стать актрисой Лизелотту подтолкнула несчастная любовь к некоему бернскому хирургу. Она брала уроки актёрского мастерства у Маргариты Ноэ фон Нордберг, матери Максимилиана, Марии, Карла и Имми Шеллов, а затем поступила в Бернскую драматическую школу (ныне Бернская высшая школа искусств). Лизелотта Пульвер служила в Бернском городском театре, где поначалу была занята во второстепенных ролях, а затем перешла в Цюрихский драматический театр.
Немецкоязычный зритель познакомился с Лизелоттой Пульвер после роли Френели в экранизациях романов Иеремии Готхельфа. Начиная с середины 1950-х годов Пульвер обрела статус любимицы публики в ФРГ, снявшись в таких кинолентах, как «Последнее лето», «Я часто думаю о Пирошке», «Помолвка в Цюрихе» и «Харчевня в Шпессарте». В 1960 году Пульвер снялась в «Стакане воды» Хельмута Койтнера, где её партнером выступил Густаф Грюндгенс. Международная слава пришла к Пульвер после главной роли в фильме Дугласа Кирка «Время любить и время умирать» 1958 года по роману Эриха Марии Ремарка и в комедии Билли Уайлдера «Один, два, три» 1961 года. В 1961 году Лизелотта Пульвер была приглашена членом жюри Каннского кинофестиваля. Лизелотта Пульвер также снималась во Франции, в том числе дважды в паре с Жаном Габеном. Наиболее серьёзной актёрской работой Пульвер стала роль аббатисы, влюбившейся в одну из своих воспитанниц, в фильме «Монахиня» Жака Риветта. В 1970-х годах в актёрской карьере Лизелотты Пульвер наступил спад.
Лизелотта Пульвер с 1961 года состояла в браке с актёром Гельмутом Шмидом, умершим в 1992 году. У супругов родилось двое детей: сын Марк-Телль (род. 1962) и дочь Мелизанда (1968—1989), покончившая жизнь самоубийством, выбросившись с площадки перед Бернским собором. В 1993 году сестра Лизелотты Коринна опубликовала книгу о своей племяннице «Смерть Мелизанды». У Лизелотты Пульвер есть один внук.
