С ранних лет Поль Ле Персон был уличным актёром, в юности выступал в театре оперетты с постановками «На Ямайке» (À la Jamaïque), «Нежная Ирма» (Irma la douce), «Красотка Арабелла» (La Belle Arabelle). Наряду с Жаном Карме играл в многосерийной радиодраме Signé Furax. После ряда короткометражных лент дебютировал на большом экране в картине Клода Лелуша «Мужчина и женщина».
Как правило играл положительных персонажей, преимущественно в комедийных фильмах. Среди заметных лент «Идиот в Париже» Сержа Корбера, «Удар головой» Жан-Жака Анно, «Несчастье Альфреда» Пьера Ришара, «Блаженный Александр» и «Близнец» Ива Робера. Отечественному зрителю широко известен благодаря роли Перраша в дилогии Ива Робера «Высокий блондин в чёрном ботинке» и «Возвращение высокого блондина».
Работал на телевидении, появился в сериале «Комиссар Мулен», где исполнил нетипичную для себя роль убийцы, и экранизациях произведений Мориса Леблана «Возвращение Арсена Люпена» и «Новые подвиги Арсена Люпена». Значительна поздняя роль в фильме Blanc d'ébène, принесшая актёру премию международного кинофестиваля франкоязычных фильмов в Сен-Мартене.
Скончался 8 августа 2005 года в возрасте 74 лет в Париже, в госпитале Сент-Луис, в окружении близких людей.
